Cette série explore le monde fascinant de la science et de la pratique culinaires. Elle examine en profondeur diverses techniques de préparation des aliments, des ingrédients bruts au plat fini. Un guide essentiel pour quiconque s'intéresse à la gastronomie professionnelle et souhaite comprendre les principes fondamentaux de la cuisine dans les restaurants et les cantines.
Učebnice pro kuchaře a číšníky podává přehled o přípravě, technologii pokrmů v restauracích a jídelnách. Suroviny , zpracování, tepelné úpravy, druhy potravin a výsledný produkt.
Technologie přípravy pokrmů jako vyučovací předmět. Část druhá, zaměřená na přípravu konkrétních pokrmů.